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徐州“美食名片”-饣它 汤

来源:徐州都市生活网,徐州人自媒体门户!    浏览: 次    日期:2019年8月4日

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“饣它汤(sha)”原名“雉羹”,是由彭铿创制,距今已有4000余年的历史。

原始社会末期,彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹(野鸡汤)治好了尧帝的病,被封到大彭国,是大彭氏国的始祖,更主要的是他的“雉羹之道”,便尊称他为“彭祖”。彭祖是我国第一位著名的职业厨师,被厨师们尊称为祖师爷。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔,被誉为“天下第一羹”。

自从彭祖创制雉羹以来,历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代,乾隆皇帝下江南,到过徐州,品尝此汤,很是惬意。便问厨师:“是啥汤?”。答曰:“就是饣它汤”。当乾隆看到、尝到的同时,已悟出是雉羹;并又问厨师“啥汤怎样写的?”厨师文化不高顿时傻了眼,用手指比画着“食”字右边加个“它”字,即今天沿用的“饣它”字。后来,野鸡稀少了,改用家鸡;稷米不够了,以麦仁取代,风味依然不变。

马市街饣它汤以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料,配以面粉、葱、姜、八椒、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒、中草药(含大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多种中药材)等辅料,经过数十道工序,十多个小时熬制而成。味道醇厚,鲜香爽口,富含蛋白质、脂肪、糖类、微量元素钙、磷、铁等。对人体健康极为有益,老少皆宜,是徐州地区广大老百姓常年食用的早点之一。

徐州马市街饣它汤开设于清代光绪年间,至今已有100多年的历史,是徐州的传统名小吃。自1997年以来,由一家发展到10家连锁店。经过不断改进创新,质量有了很大的提高,深受中外宾客的好评。1983年被江苏省商业厅命名为“省名点小吃”;1997年12月被中国烹饪协会评定为首届“中华名小吃”。1998年《中国食品报》发表了马市街“天下第一羹”文章;2002年《中国烹饪》第二期刊登了《徐州马市街饣它汤——“天下第一羹”》的文章;2006年经过层层推选,徐州马市街饣它汤又被评为“徐州城市饮食名片”,迎来数以万计的海内外游客的光临。

但是,由于社会的发展,人们生活水平的提高,许多西洋快餐的出现,徐州马市街饣它汤的发展受到了一定的挑战。同时,由于资金不足,管理型人才的匮乏及假冒品牌的屡禁不止,徐州马市街饣它汤发展迟缓,亟待对这一百年的非物质文化遗产加以保护、扶持。

  

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